Pour la photo, c'est en dessous avec les barquettes

Une recette  facilement réalisable avec un peu de patience, le macaron c'est de l'art .

Ingrédients :

200 gr de sucre glace

200 gr de poudre d'amandes

2x80 gr de blanc d'oeufs

200 gr de sucre en poudre

8 cl d'eau

colorant alimentaire au choix

  Le tant pour tant:

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir une poudre fine et homogène. Passer au tamis et réserver.

Le sirop:

Porter l'eau et le sucre en poudre à ebullition. L'utilisation du thermomètre est indispensable car la temperature du sirop ne doit pas depasser 110°c.

Les blancs d'oeufs:

Monter la moitié des blancs en neige pas trop ferme.

La meringue:

Baisser la vitesse du batteur, puis verser le sucre cuit sur les blancs en un fin filet, en laissant tourner le batteur jusqu'à ce que la meringue ait quasiment refroidi. C'est long! D'où l'intérêt d'avoir un robot ménager.

La pâte d'amande:

Pendant ce temps, mélanger l'autre moitié de blancs d'oeufs (non battus) au "tant pour tant" afin d'obtenir une épaisse pâte d'amandes.

C'est le moment du colorant!

C'est à la pâte d'amande que j'ajoute le colorant alimentaire. Cela permet de bien l'incorporer au mélange sans risquer de trop trvailler les blancs.

Le macaronnage:

Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d'amandes à l'aide d'une spatule souple. Incorporer en une fois le reste de meringue toujours aussi delicatelement. Cette etape est primordiale: c'est le macaronnage.

Le mélange ainsi obtenu doit etre lisse, homogene et légèrement coulant.

Le pochage:

Garnir une poche à douille puis réaliser des petites boules de pâte calibrées et bien espacées. Attention ça va s'étaler! Tapoter doucement la plaque par le doussous afin de faire ressortir d'eventuelles petites bulles d'air et uniformiser vos coques. Mettre les plaques de coté pendant 1h. Enfourner à 145°C  et laisser cuire 15min.

Stop!

A la sortie du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail légèrement humidifié.

Le resultat:

Les coques doivent être brillantes, lisses avec une belle colerette.

Garnir avec du lemon curd, du nutelle, de la ganache, de la confiture, de la gelée, des fruits frais coupés, etc...

ref: "macarons comme un pro, à la maison" José Maréchal, edition Les petits plats marabout

A bientôt!!

Voici des petits moelleux assez régressifs !! Mais ils sont très rapides à faire et les filles étaient ravies de les avoir pour le gouter, je les ai fait avec de la compote et de la crème allégée.

Pour 20 mini muffins

Ingrédient:

3 oeufs

100 gr de compote

125 gr de crème

20 gr d'huile

90 gr de farine

160 gr de chocolat

20 carreaux de chocolat au riz

Quelques pétales de maïs soufflé

Faire fondre le chocolat, battre les oeufs avec le sucre et mélanger tous les ingrédients sauf les pétales de maïs et les carreaux de chocolat .

Verser dans les empreintes, mettre un carreau de chocolat au centre et parsemer de miettes de pétales de maïs.

Enfourner pour 15 à 20 mn à 180 °C.

MMh !! dommage de s'en priver!

A bientôt

Bonjour,

comme promis aux filles de mon réseau Demarle voici la recette finalisée du "nut" au cook'in et pourquoi pas faire son lait concentré soi même pour le réaliser !

Si!Si! Je l'ai fait , avec Cook'in rien d'impossible !

Après avoir glané quelques infos sur le net et un essai ou j'ai failli faire du caramel voici ce que cela donne pour environ 560 gr de lait concentré.

Ingrédients

180 gr de lait ecrémé en poudre

180 gr d'eau

200gr de sucre

Mettre tous les ingrédients dans le bol,programmer 3 mn ,vit4 ,80°C.

terminer par vit 8 10 secondes.

Verser dans un pot et conserver au frais en attendant de faire le "nut".

Passons aux choses sérieuses:

Le "nut"

Ingrédients

200gr de chocolat "pralinoise"

200 gr de chocolat au lait

300 gr de lait concentré "maison" ou acheté

2 cuillère à soupe de purée de noisette (magasin bio)

100 gr de lait 

Mettre la  pralinoise et le chocolat au lait dans le bol et mixer 10 sec vit 8.

Ajouter le lait concentré , le lait et programmer 5mn ,60 °C, vit 2.

Introduire la purée de noisette et 20 sec vit 6 pour bien mélanger !

Mettre en pot et laisser refroidir sans mettre les doigts !! .

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On obtient environ 800 gr de "nut" ,l'équivalent du pot familial de la célèbre marque, mais sans huile de palme ,de colorant, moins de sucre et la seule matière grasse ajoutée est celle de la purée de noisette .

J'ai calculé à peu près le prix de revient : 5.50 € environ

contre 4.11  le vrai !! à vous de voir et de choisir.

Avec des petits beurres maison ,c'est la totale !!!



A bientôt!